Cuisson et accessoires

Gamme Onyx

Dernier né des fours compacts, ONYX embarque les dernières évolutions technologiques et innovations issues d’une recherche et développement pointue et résolument tournée vers les tendances de demain. La conception des chambres de cuisson comme des portes de bouches permettent une cuisson accélérée pour un résultat toujours doré et croustillant, afin de pouvoir proposer du pain chaud en un temps record.

Présentation

•  Des baguettes en mode express :

Grâce à la conception spécifique des chambres de cuisson, le four ONYX permet de cuire les baguettes tradition en 18 minutes.
Vous gagnez ainsi jusqu’à 2 heures de temps de cuisson par jour! Mais aussi 2 heures de consommation d’électricité.
Idéal pour le réassort en cours de journées, vos baguettes sont ainsi prêtes en mode express : vous serez toujours prêts à servir et satisfaire vos clients.

•  Un vrai four pâtissier :

La présence de oura à chaque étage, ainsi que la possibilité d’entrouvrir les portes durant la cuisson afin d’évacuer l’humidité et de sécher les produits, font de ONYX un four particulièrement bien adapté à la production de pâtisserie.
La chambre rehaussée du dernier étage peut accueillir les plus grosses pièces et vous offre encore plus de possibilités de cuisson.

•  Des cuissons avec compacité et sobriété :

Si ONYX est un véritable Four Boulanger – prêt à enchainer les cuissons et à répondre à vos besoins  – il trouvera tout de même sa place au sein de votre boutique grâce à son faible encombrement et son design résolument moderne. ONYX, c’est jusqu’à 6,4m² de cuisson sur 2,8m² de surface de boutique. C’est aussi jusqu’à 100 baguettes (selon le type) qui cuisent en même temps sur les 5 soles. ONYX c’est aussi un four sobre qui est plafonné à 30KwH afin de s’adapter à tous les abonnements électriques.

TOPAZE OPÉRA est le four ventilé polyvalent par excellence : adapté à la production de pâtisseries, viennoiseries, pièces de snacking et pains, l’excellent passage d’air entre les différents niveaux permet à vos produits de se développer pleinement et de garantir une cuisson homogène dans toute la chambre de cuisson.

Le nouveau design OPÉRA est moderne et percutant. Élégant et facile à nettoyer, ce four s’inscrit dans une démarche de qualité et tournée vers les tendances de demain.

Le TOPAZE OPÉRA propose des modèles allant de 4 niveaux (pouvant être transformés en 5 niveaux lors de la cuisson de viennoiserie ou autres produits non volumineux) à 10 niveaux. Ils reçoivent des plaques ou filets de cuisson de format 400×600 mm ou 400×800 (sens d’entrée 400).

Un véritable four pâtissier

TOPAZE OPÉRA vous assure un contrôle total du processus de cuisson pour vous permettre d’exprimer votre savoir-faire tout en respectant les structures et les saveurs des pâtes les plus délicates.

Idéal pour la cuisson des pièces de pâtisserie, ce four propose en option un variateur de vitesse ainsi qu’un oura électrique, pour une maîtrise totale de vos cuissons.

Ces deux éléments, associés au système Fine Crust et Easy-Touch, permettent d’adapter la cuisson de vos pâtisseries et des produits les plus délicats comme les macarons, la meringue ou la pâte à choux.

Pour une déshumidification parfaite et contrôlée, TOPAZE OPÉRA intègre en standard le dispositif Fine Crust. Ce système créé un appel d’air frais à l’intérieur de la chambre afin de maîtriser l’humidité et de favoriser le bon développement et le séchage de produits tels que la pâte à choux.

L’extraction contrôlée de l’humidité, associée à une justesse de température et une ventilation douce et régulière, vous garantira un résultat uniforme et de qualité à chaque fournée.

Régularité et performances

La conception soignée de la chambre de cuisson du TOPAZE OPÉRA permet une circulation homogène de l’air chaud, en tous points de la chambre, grâce à des turbines situées sur la paroi du fond. Maîtrisé et uniforme, l’intensité de ce flux d’air régulier peut être ajusté selon vos préparations (avec l’option variateur de vitesse).

L’isolation de la chambre de cuisson vous assure un excellent rendement énergétique en évitant les déperditions de chaleur et favorisant une cuisson parfaite de vos produits.

Un système d’injection de buée performant garantit une vapeur saturée et dense au sein de la chambre, vous assurant ainsi une brillance uniforme, sur chaque niveau, pour tout type de produits, et surtout le pain.

Economie d’énergie

Conscient des enjeux en matière de développement durable et de réduction énergétique, Pavailler a conçu le TOPAZE OPÉRA dans une optique d’efficacité énergétique et de rentabilité.

Ce four possède une isolation thermique renforcée en panneaux de laine de roche qui vous assure un excellent rendement énergétique, sans perte de chaleur. Le double vitrage de la porte contribue à la bonne isolation du four et assure également un système de rupture du pont thermique, prévenant ainsi tout risque de brûlure en réduisant la température en surface à l’extérieur de la porte.

Pour une maîtrise plus poussée de la consommation du four, la commande EASY-TOUCH propose un Mode Eco qui vous permettra de réaliser des économies et de ne pas dépasser un seuil de consommation donné.

Cette commande permet également un arrêt automatique du four, sans action de la part de l’utilisateur, au bout de 45 minutes d’inactivité après un démarrage différé.

Autres avantages

•  Ergonomie et confort d’utilisation :

• TOPAZE a été conçu avec une hauteur ergonomique afin d’accéder à la dernière plaque confortablement.
• Les glissières sont amovibles et permettent d’ajuster les hauteurs de plaques (pour les Topaze C04/C05).
• La poignée se transforme en départ cycle : la minuterie démarre dès la fermeture de la porte, avec déclic de sécurité, et permet ainsi de réduire l’effort de l’utilisateur pendant le travail.
• La conception de la porte maintient la vitre extérieure à une température de sûreté (système porte froide).

•  Une nettoyabilité facilitée :

• La façade peinte noire et blanche, ainsi que le verre serigraphié, se nettoient efficacement et rapidement sans difficultés avec un simple chiffon humide.
• La commande Easy Touch intègre un menu de nettoyage : un appui sur l’icône dédié désactive la commande et permet son nettoyage sans risquer de déclencher quoique ce soit.
• La plaque de fond de cuisson permet de récupérer toutes les miettes et résidus accumulées.
• La porte intérieure vitrée s’ouvre sans outils, permettant un nettoyage approfondi et un accès aisé à l’éclairage situé dans la porte.